黑芝麻有花青素、芝麻准木質素，有助提高免疫力，抗癌。
別小看小小的黑芝麻，卻是抗氧化力超強的黑色食物代表。
除了具有優良的脂肪酸成份包括：亞麻油酸、棕櫚精酸等之外，原來還有兩種成份也十分驚人，即花青素、芝麻准木質素，兩者有助提高免疫力，以及有抗癌的好處。
黑芝麻具有超強抗氧化力優秀脂肪酸有利血脂肪調控
黑芝麻超強抗氧化力來自何處？黑芝麻的一半屬於脂肪，黑芝麻的脂肪稱為“必需脂肪酸”，也就是說，這是一種人體無法製造的物質，因此必需從食物攝取。
芝麻的脂肪雖多，但是脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%，因此反而有利於血脂肪的調控。
黑芝麻擁有豐富的優良脂肪酸，如：亞麻油酸、棕櫚精酸、硬脂精酸、三油精酸等。
黑芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。
產婦喝的麻油雞是補品，也和麻油中的亞麻油酸有關，它能幫助產婦子宮的收縮，幫助惡露的排除。
黑芝麻明星成份：花青素、芝麻准木質素
旅日健康資訊情報專家李鴻奇在新書《黑芝麻食療養生：明眼補虛，通便解毒，調理體質永不老》中表示，當外界一連串研究黑芝麻的強大抗氧化功能之後，
也開始注意它的兩種亮點成分──花青素以及芝麻准木質素。花青素是黑芝麻的黑色成分，多含在種子外皮的細胞液裡面。
根據臨床實驗，黑芝麻的花青素有助增加免疫力，以及防止癌細胞增殖的優點。
花青素的好處還不止於此，吃一段時間的黑芝麻之後，就會發現頭髮變得又黑又亮，原來是花青素在髮根發生作用。
黑芝麻的准木質素，雖然只佔百分之一，但是它的強大抗氧化能力卻是無與倫比的。准木質素被分類成6種，其中以“芝麻明”最廣為人知。
1百公克黑芝麻中含有490毫克的“芝麻明”，芝麻明具有不錯的抗癌能力。
所以，花青素與芝麻准木質素最大功能是：防止活性氧對人體的傷害。
黑芝麻含有卵磷脂有助降膽固醇
黑芝麻也含有磷脂，有助降膽固醇。膽固醇是指混雜於我們血液裡面的動物性脂肪，血液在血管中流動時，膽固號醇就會黏在血管的內壁。
一旦過多的膽固醇堆積在血管，血液的通路就會逐漸的變得狹窄。於是會引起血壓的上升，同時血管會因為老化而產生破裂的狀態，
所以有這些癥狀的人很容易罹患高血壓、腦溢血、心肌梗塞等致命的疾病。
植物油所含有的亞麻油酸有一種殊殊的功能，那就是使附着於血管壁的膽固醇逐漸的減少。如此一來，本來已經老化的血管就會逐漸的恢復年輕，
一旦血管健康了，就能夠消除高血壓、心臟病等疾病。
胚芽以及植物油中所含有的卵磷脂，能夠與膽固醇化合，更容易使膽固醇被排出體外。
常吃黑芝麻，就可以把黑芝麻里豐富的卵磷脂帶進體內，可以很有效的消除體內過多的膽固醇。
但是市售的植物油可能在處理過程中，會破壞掉植物油中的卵磷脂，因此，適度補充黑芝麻，是降膽固醇的不錯選擇。
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